谜自贡兔子的做法

来源:    作者:笔名    2020-09-24

自贡兔子的做法

文章导读 自贡兔肉是冷吃兔肉系列的一种,这种兔子肉虽然很辣,可是能不用加热直接吃,非常方便速食的一种方法,也适合带在学校和寝室当中食用,需要选择新鲜的兔子肉,经过腌制后用干辣椒炒收,装袋密封需要抽真空,保持最原始的新鲜。

自制方法

原料: 新鲜兔肉、料酒、植物油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、冰糖、鸡精、水。

做法:

<表现了浓郁的地域特色。  该剧由导演雷献禾、文世斌联袂执导。曾指导电影《离开雷锋的日子》《留村查看》、电视剧《大雪无痕》《敌后武工队》等作品的导演雷献禾近年来佳作不断。先后获得电影华表奖、百花奖、金鸡奖p>1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒、姜、蒜码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多), 烧至七八成热后中火加入码好的兔肉爆炒至半干;

3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香;

4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入植物油,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色;

5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘。

6、放至冷却后,即可食用,口感更佳,这也是冷吃兔名字的来源。

特别说明:

1、有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,八角大料之类的香料提味,但也有很多人说这样不好,香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握;

2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感,但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香,炒好即可起锅,没有必要加水。


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