里脊肉怎么炒好吃

来源:    作者:笔名    2019-08-24

里脊肉并不是什么特殊的肉,而是一种猪肉的称谓,里脊肉最大的特色就是以瘦肉为主,而且肉质比其它部位的猪肉都要细嫩,特别适合小孩喝老人,所以深受大家的喜爱。要说里脊肉最简单的吃法那就是炒着吃,可是炒也要讲究一个方法。下面就来给大家分享一些炒里脊肉的好方法。淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置 0分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 0分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置 0分钟后下锅,可使肉质细嫩。盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。除了以上的处理肉的方法,油温和火候处理也很重要,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不能炒太久,因为还要和菜炒,要急火快炒! 这样炒出来肉才会很嫩的!1、一般人都可食用。2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。 、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。4、 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。5、 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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