酱汁茄子的家常做法

来源:    作者:笔名    2019-08-10

茄子的制作方式五花八门,而且每一种制作茄子的方式都可以发挥出茄子不同的口感,这也就造就了茄子受到的人们欢迎的一个局面。而酱汁茄子就是一个非常受人欢迎的一种制作方法,在酱汁茄子中最重要的就是勾兑出来的酱汁。现在就让大家一起来看一看制作酱汁茄子的相关方法。家常酱茄子是一道菜,主要原材料是茄子和五花肉,辅料有大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等,口味香酱。家常酱茄子用料茄子(紫皮为佳) 2- 条五花肉 2 两大蒜 半头大葱 适量生姜 适量豆瓣酱 1.5汤匙生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙料酒 1茶匙蚝油 1茶匙砂糖 1茶匙香油 0.5茶匙味精 少许胡椒粉 少许食盐 少许干红椒(或 泰椒) 少许家常酱茄子家常酱茄子的做法1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮2、五花肉切成1分左右的丁。 、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。4、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)5、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/ 的大蒜;1/ 的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.倍的水兑成酱汁。6、中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)7、锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/ 葱花,1/ 大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。8、加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。9、中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。家常酱茄子总结步骤1中 将茄子两端表皮割破目的,是在吃的时候可以更容易将茄子分开,切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体,我习惯在顶面和底面各切九等份,暗合《易》数。不过,不做此步骤不会影响味道,但在取食的时候茄子皮会连在一起,可能需要人半忙。若只有独自吃饭,只好用手……步骤5中 对加入清水的量不必太在意,只要能将豆瓣酱调开就可,因为水量可以在步骤8 中调节。酱汁没过茄子一半就好。做茄子,蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒,看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味,大家可以看着办。盐可以不放,豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好,少点钠离子摄入也许可以延年益寿。也可以用肉馅代替肉丁,但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。“同一道菜,不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时,其实是想起了哪个或掌勺,或同席的人。”——客厅往北走出品。

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