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来源:    作者:笔名    2020-02-26

粤菜的特点

文章导读 中国是一个历史与文化发展久远的国家,其中饮食文化在国际社会更是享有很高的声誉。说到饮食文化,不得不提到的就是中国著名的八大菜系,有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。每种菜系都有属于自己的特色。鲁菜以咸味著称,川菜的麻辣口味很地道,苏菜就是典型的甜口菜系。

然而,中国的饮食除了这八大菜系之外,还有其他种类繁多的地方菜系,不胜枚举。其中,在两广一带流行的一种菜系,称为粤菜。这种菜系口味很特殊,但却是很好的迎合了当地人的味蕾。

粤菜具有哪些特点?

1 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。

2 粤菜选料广博奇异,品种花样多。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。

3 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

4 注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜的色香味,不禁会让人垂涎三尺。在时代的变迁中,当地人始终如一地爱好着这种口味百变的粤菜。这恰到好处的诠释着粤菜的精华之所在。

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