豆腐泡的做法具体哪些

来源:    作者:笔名    2020-01-21

豆腐泡的做法具体哪些? 文章导读

豆腐泡是在市场上很常见的一种食材,做菜和做汤比较受到大家欢迎的。因为豆腐本身营养价值就很高,但是一些人可能觉得这种食材口味比较好但是却不知道怎么去制作也是很苦恼。那么,豆腐泡的做法具体哪些?现在小编就带大家一起来看一看吧。

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

做法1

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,

千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时

白豆腐

白豆腐

加入凉水,降至70℃时点脑;

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

采用两步法:

1.油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子

内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

油炸后要注意:1.豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

2.油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。

豆腐泡的做法具体哪些?了解了一下制作的方式,这样在自己嘴馋的时候就可以自己动手去做,不会说因为不知道怎么做就只能嘴馋却不能解馋,同时豆腐的做法还是有很多的上文只是给大家简单的介绍一些。

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